保定市春夏季餐饮服务食品安全预警公告

随着气温逐步升高，春夏季成为食源性疾病易发、高发期。为切实保障人民群众饮食安全，有效预防食品安全事故发生，保定市食品药品监督管理局现发布春夏季餐饮服务食品安全预警公告，提醒全市餐饮服务提供者及广大消费者提高警惕，共同守护“舌尖上的安全”。

一、 餐饮服务单位须严格落实主体责任

1. 严把原料采购关：严格执行食品原料采购索证索票和进货查验制度，确保来源合法、质量合格。严禁采购、使用腐败变质、超过保质期或来源不明的食品及原料。对春夏季易腐的蔬菜、水果、肉禽、水产品等，要特别注意储存条件和新鲜度。

1. 规范加工制作过程：严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》。做到生熟分开，防止交叉污染；食物要烧熟煮透，特别是畜禽肉、蛋、水产品等；加工制作凉菜、裱花蛋糕、生食水产品等必须在专间内进行，并严格控制操作环境温度与时间。

1. 强化人员健康管理：所有从业人员必须持有效健康证明上岗，严格执行晨检制度。患有发热、腹泻、皮肤伤口感染等有碍食品安全疾病的人员，应立即调离接触直接入口食品的工作岗位。操作期间要保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。

1. 做好餐具消毒保洁：餐饮具使用后应及时清洗、消毒，并存放于专用的密闭保洁设施内，防止二次污染。定期检查消毒设备是否正常运行，确保消毒效果。

1. 加强环境卫生控制：保持加工经营场所清洁、卫生、通风，定期开展防蝇、防鼠、防虫工作，及时清理餐厨废弃物，消除食品安全隐患。

二、 消费者外出就餐及居家饮食注意事项

1. 选择合规就餐场所：外出就餐请选择证照齐全、环境整洁、信誉度高的餐饮单位。优先选择实施“明厨亮灶”的餐厅，注意查看食品安全量化分级等级（“笑脸”标识）。

1. 注意辨别食物性状：用餐时注意辨别食物颜色、气味是否异常，是否烧熟煮透。谨慎选择生食海产品、凉拌菜、野生菌、野菜等高风险食品。

1. 养成良好饮食习惯：注意餐前洗手，倡导使用公筷公勺。均衡饮食，荤素搭配，不过量食用冷饮、烧烤等刺激性食物。

1. 妥善保存剩余食品：打包食物应及时放入冰箱冷藏，再次食用前必须彻底加热。冰箱不是“保险箱”，存放食物不宜过久，且生熟要分开。

1. 提高维权意识：就餐后应索要并保留好消费凭证。如发现食品安全问题或发生疑似食物中毒症状（如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等），应立即停止食用可疑食物，尽快就医，并保留相关证据，及时拨打12315向市场监管部门投诉举报。

三、 重点防控领域

各级市场监管（食品药品监管）部门将针对以下重点加强监督检查与风险排查：

• 学校及托幼机构食堂、集体用餐配送单位：严格落实各项管理制度，防范群体性食品安全事件。
• 旅游景区、农家乐、夜市、大排档：加强季节性开业检查与巡查，规范经营行为。
• 网络订餐服务：督促第三方平台和入网商家落实责任，确保线上线下餐饮服务同标同质。

食品安全无小事，预防为主是关键。保定市食药监局呼吁全市餐饮服务提供者严守安全底线，广大消费者增强自我保护意识，携手营造安全、放心的春夏季餐饮消费环境，共同保障人民群众身体健康和生命安全。